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1 荸薺的介紹

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荸薺的功效

  荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),因它形如馬蹄,又像栗子,所以俗稱馬蹄,又稱地栗。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。

  荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用來烹調,可制淀粉,還可作中藥。

  荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖,肉嫩味淡皮薄,不耐貯藏。冬至到小寒,球莖皮色轉為紅褐色,味最甜,為含糖量最高期,此時采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少,表皮增厚,皮色加深,變為黑褐色,表皮之下又產生一層黃衣,品質變差,所以商品用球莖宜在越冬前采收。

  荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹,調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經常生吃。

  入冬以來,荸薺開始大量上市。由于荸薺肉質潔白、味甜多汁,既可作為水果又可算作蔬菜的特點,成為大眾喜愛的時令食品。隨著市場銷量節節攀升,價格隨之上揚,目前已從前段時間的每公斤3元左右漲至4元以上,個頭較大的每公斤要5元以上。市場工作人員說,隨著春節的臨近,預計荸薺后市還會因需求的增加而價格上漲

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2 荸薺價格

  荸薺主要種植地區是中國南方的平樂縣和荔浦、鐘山、平南等縣,多年生草本植物,種水田中。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色。肉白色,可食。

  荸薺“味甘、微寒,滑、無毒”。其功能“消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣,可作粉食。因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以不宜生吃,一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。

  荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調,并可制淀粉。廣東小吃馬蹄糕,就是用荸薺所制的、稱為“馬蹄粉”的淀粉所制。它的纖維是球狀的,容易吸附雜物,有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除,否則易導致姜片蟲卵進入腸道寄生。

  荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。

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3 荸薺怎么吃

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  檳榔的介紹

  荸薺,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的時令果品,以個大紫黑發亮無破損者為上品。

  荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用。

  荸薺屬于生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。而且煮熟的荸薺更甜。熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。

  下面我們就介紹一些荸薺的做菜方法:

  當歸荸薺薏米粥:將當歸切成片,入鍋煮30分鐘,去渣后加入荸薺和薏米煮成粥,出鍋后加蜂蜜食用。能夠清熱解毒,活血止痛,健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖,能明顯增強人體的免疫能力,能預防癌的發生。

  辣子雞丁:將雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘后,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。然后將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

  荸薺獅子頭:將荸薺輒成米粒大小,拌進肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻,做成四個大肉圓。炒鍋上火,倒入油,油熱后放入肉圓煎至兩面黃時,烹入料酒,加醬油,糖倒高湯,用小火燜燒15分鐘,將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中,把鹵汁著芡澆于面上。這道菜鮮嫩帶脆,咸中有甜,紅綠相襯。

  蘿卜甘蔗馬蹄湯:將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段,再從中間切成4塊(對切再對切)。將馬蹄洗凈,直接拍碎。將胡蘿卜洗凈、去皮,切成現狀。接著將所有材料放入鍋中,加水煮1小時,最后加入適量的冰糖調味即可。能夠活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體。

  用荸薺做成的菜品還有很多種,不僅美味而且富含營養。

  荸薺還有其他吃法,比如曬干到了春天,剩余的大量荸薺不易保存,在安徽無為種植荸薺的農戶家里會把荸薺放在太陽底下暴曬,這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。也可以制作荸薺粉,荸薺和藕一樣都可以制作成粉,然后沖飲,大家只知道有藕粉,卻很少知道荸薺粉,其制作方法與藕粉的方法大致相同。

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4 荸薺的功效

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  荸薺怎么吃

  荸薺性甘,寒,其球莖可以清熱止渴,利濕化痰,降血壓。用于熱病傷津煩渴,咽喉腫痛,口腔炎,濕熱黃疸,高血壓病,小便不利,麻疹,肺熱咳嗽,矽肺,痔瘡出血。

  荸薺中含有磷很高,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。

  荸薺中含有“荸薺英”,這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用,因此,細菌感染、便秘、高血壓、癌癥患者均可多吃荸薺。

  荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。

  荸薺能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。

  荸薺含有一種抗病毒物質,可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。

  一般發燒的人喝一些荸薺汁非常好,可以達到退熱、清火、消炎的作

  荸薺配合海蜇皮,能夠消熱去痰,降低血壓。另外,荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起,稱為“五汁飲”,用于生津消熱、降低血壓。

  在臨床上荸薺可以治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損,大便秘結:生荸薺20枚(洗干凈,并用溫水燙)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用,每日1-2杯。治痰核、瘰疬:荸薺100克,海蜇100克,煮湯服,每日2-3次。治陰虛肺燥、痰熱咳嗽:鮮荸薺150克,打碎絞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,蘆根汁60毫升同服。

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