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1 青梅酒的选购技巧

青梅酒的选购技巧

  青梅酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

  青梅酒香气鉴别——青梅酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具?#20449;?#37057;的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品?#35797;?#22909;。

  青梅酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,?#23578;?#37202;要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

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2 青梅酒的营养价值及注意事项

青梅酒的营养价值及注意事项

  青梅果实营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿?#35797;?#32032;,属强碱性生理果品。

  成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相?#26434;?#37202;,梅子的分量多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。

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3 青梅酒的功效与作用

青梅酒的功效与作用

  1、消除疲劳:青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分,可以促进人体内的新陈代谢,有助于消除疲劳。

  2、改善碱性体质:青梅中含有大量的钙、镁、?#39057;?#22810;种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,还可以预防多种疾病。

  3、?#26412;?#20316;用:青梅中的有机酸具有?#26412;?#25928;果,还可?#31181;?#32454;菌繁?#24120;?#25552;高肠内的?#26412;?#20316;用,可以消炎、止泻。

  4、促进唾液?#32622;冢?#38738;梅里含有丰富的有机酸,能促进唾液?#32622;凇?#21822;液有帮助消化,增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能?#32622;?#21822;?#21644;猓?#36824;可以从更大的耳下腺?#32622;?#21822;液腺激素,这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢,防止细胞老化。

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4 青梅酒的做法

青梅酒的做法

制作步骤

  1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒?#29260;?#20004;糖;

  2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);

  3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);

  4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;

  5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿?#29260;?#20869;壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满?#32431;桑巧?#29942;盖,放置阴凉避光处。(?#24378;?#20998;两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇?#25105;?#19979;使糖分布均匀,味?#26639;?#27987;郁。 放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更?#36873;?放置6个月后,后可以将梅子取出它用,?#37096;?#32487;续放着浸泡。)

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5 青梅酒的品质要求

青梅酒的品质要求

  酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的?#33529;擔?#23545;保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

  糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。

  单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味?#31361;?#24179;淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。

  色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的?#20498;省?/p>

  浸出物:果酒在100℃?#24405;?#28909;蒸发后所得到的残留物。主要有?#35270;汀?#19981;挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物?#23454;取?#25105;国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。

  总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升?#25381;?#31163;二氧化硫不得超过20毫升/升。

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