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1 桑葚酒的品质要求

桑葚酒的品质要求

酒精酒精能防止微生物杂菌对酒的破坏对保证酒的质量有一定作用因此果酒的酒精度大多在12-24度

糖由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异对酒液中的糖分要求极为悬殊我国一般要求糖分9-18%之间

单宁果酒中如缺乏单宁酒味就会平淡含量过高又会使酒味发涩一般要求是浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升深色酒中为1-3克/升

色素果酒具有各自不同的色泽是由于果皮含有不同色素形成的酒中色素随着储酒时间的延长因氧化而变暗或发生沉淀这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故

浸出物果酒在100?#24405;?#28909;蒸发后所得到的残留物主要有?#35270;͡?#19981;挥发酸蛋白质色素酯类矿物质等我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间白葡萄酒在1.5-2克/100毫升浸出物过低会使酒味平淡

总二氧化硫和游离二氧化硫是果酒在生产过程中遗留下来的一般规定酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升?#25381;?#31163;二氧化硫不得超过20毫升/升

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2 桑葚酒是什么

桑葚酒是什么

桑葚酒是潮汕古老的果酒它是水果酒之中的极品具有滋补养身及补血之功效饮用后不但可以改善女性手脚冰冷毛病更有补血强身益肝补肾明目等功效

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3 桑葚酒营养价值及注意事项

桑葚酒营养价值及注意事项

桑椹酒的营养价值

桑椹酒桑椹干红含有丰富的花青素白藜芦醇氨基酸维生素等生物活性成分和营养物质

根据权威机构的分析测定桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上蛋白质是葡萄酒的8倍?#34507;?#37240;是葡萄酒的9.23倍?#26434;?#20154;类?#33041;?#21450;免疫?#20302;?#30340;治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍白藜芦醇抗氧化物钙铁锌等微量元素含量也?#23545;?#39640;于红葡萄酒是一种无污染富含多种营养成分的高档果酒

桑椹酒的注意事项

1. 用于贫血或关节炎风湿性疼痛神经疼痛筋骨疼痛的辅助治疗

2. 用于治疗肠燥便秘大便干结阴虚水肿小便不利

3. 用于滋补心肝肾血类疾病引起的头晕目眩耳鸣心悸烦躁失眠腰膝酸软

4. 可治疗须发早白清热明目

5. 可治疗妇女闭经和月经不调

6. 适宜于老年体弱气血虚亏的患者如口干舌燥?#20154;?#22810;汗身热唇灼痰粘稠黄声音嘶?#39057;x?/p>

7. 适用于糖尿病肺胃燥热者能止嗑化痰清?#23500;w?#25955;风热

8. 用于降血压降血糖改善血管?#19981;?/p>

9. 桑葚酒具有防癌抗癌增强免疫促进细胞在生和增加胃动力的作用

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4 桑葚酒的家庭做法

桑葚酒的家庭做法

选料

桑葚分果桑和叶桑我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑选择那些果实成熟好果粒饱满的颜色黑紫的作为酿酒的原料由于桑树多数都是在田边生长的因此基本上没有人刻意的去管理也就不存在人为的打药等活动基本上成熟的桑果都是?#21051;?#28982;的?#25381;信?#33647;残留的果实都是可以直接吃的在酿制时也就不建议清洗由于桑果果皮很薄成熟的桑果很容易破损这也是不建议清洗的原因

手工破碎

如果大规模的制作一般是需要破碎机的但自己在家里小范围制作不需要搅拌机?#30149;?#30452;接带上消过毒的手套用手将桑果捏碎捏的时候也没有必要过分的碎适度就可以了?#20146;?#19968;定不要加水否则会影响桑葚酒的风味

分别添加

桑葚果汁的含糖量不高所以需要根据个人的口味要求加糖加糖多少自己把握如果不加的话将来口感会有很浓重的桑葚中药味道按100千克原料加水150—200千克?#28363;?0—50千克偏重亚硫酸钾K2S2O5)20—25?#37327;?千克搅拌均匀加入培养旺盛的酵母液3%-5%

分步发酵

发?#22836;?发和2发1发的目的是酒精转化过程时间约10天左右当主要发酵过程基本结束容器内形成十?#32622;?#26174;的分层现象之后可进行分离分离时采用尼龙网制作的袋子将酒液和酒糟一同倒入袋子内把袋子口扎紧有条件的可以用压榨器没有条件的可以采用手工压渣以本人的经验酿制桑葚酒的出酒?#35797;?#19981;加水的情况下一般都能达到90%以上 而2发则跟葡萄酒有所不同并非是乳酸发酵过程本人并未发现有乳酸发酵现象本人采用2发是想利用未完成的发酵过程使初酒尽快脱离与氧气的接触状态最大限度的保持桑葚果的风味 还有?#22351;?#38656;要注意的是在酿制过程中注意遮光不要使酒暴?#23545;?#24378;烈的光线之下

装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间待酒的发酵活动彻底停止后桑葚初酒就形成了可以进入装瓶陈酿阶段此时仍需加S02以防止酒的氧化由于前面皮渣分离时酒液中仍会产生众多的沉淀物讲究点的可以采用过滤器过滤一下本人因为舍不得沉淀的那点营养物质所以没有采取过滤措施而是将沉淀的上部酒液直接装瓶

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5 桑葚酒的功效与作用

桑葚酒的功效与作用

1桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂?#23613;?#38477;低血脂防止血管?#19981;?#22686;强血管韧性等作用

2桑椹酒含有乌发素能使头发变的黑而亮泽

3桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应营养肌肤使皮肤白嫩及乌发等作用并能延缓衰老

4桑椹酒具有免疫促进作用可以防癌抗癌

5桑椹酒主入肝肾善滋阴养血生津润燥?#35270;?#32925;肾阴血不足及津亏消渴肠燥等症

6常饮用桑椹酒可以明目缓解眼睛疲劳干涩的症状

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