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1 鱼香肉丝的做法

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盐焗鸡的做法

  鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料?#22836;?#27861;取名为“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳。

  [材料]猪里脊肉150克、青椒2个 、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许 、生粉一小勺、蚝油?#37233;?#21242;、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

  鱼香肉丝的做法

  Step1:肉切丝?#30001;?#35768;盐、料酒和生粉腌制10分钟。

  Step2:水发木耳、青椒切丝。

  Step3:葱、姜、蒜切好备用。

  Step4:准备好调味汁蚝油?#37233;?#21242;生抽一大勺 醋一大勺 糖一大勺豆瓣酱一大勺。调匀备用。

  Step5:炒锅里把油烧热放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝滑炒。

  Step6:炒至肉丝变白加入调味汁炒?#21462;?/p>

  Step7:再倒入青椒和木耳用装调味汁的小碗装点水加进去翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

  鱼香肉丝做法的小提示:

  大家有没有发现调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道不用再加其他的调味料了中途还可以加点酱油让颜色更好看;

 

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